26、炒 里 脊 丝

　　主料　猪通脊肉200克。

　　配料　笋75克，青蒜25克，葱姜米少许。

　　调料　白油1000克（约耗35克），料酒5克，味精1克，精盐1.5克，蛋清半个，水淀粉20克，清汤100克。

　　烹饪工艺：

　　1.将肉顺丝切成细丝，笋切成火柴杆般的细丝，青蒜从中劈开，切成寸段。

　　2.将肉丝放入碗内，加少许精盐、蛋清、水淀粉，拌匀上浆。

　　3.炒勺内放入白油，烧至五成热时放人肉丝，用铁筷子拔散，然后将油滗出，勺内留油少许，放人葱姜米炝锅，出香味后，倒入笋丝、青蒜段翻勺，随即放人精盐、料酒。清汤，浇沸后，加入味精拌匀，例入八寸汤盘中即成。

　　风味特点：

　　清淡爽口，鲜香滑嫩。