34、芫 爆 里 脊 丝

　　主料　猪通脊肉250克。

　　配料　香菜2棵，葱姜丝共30克。

　　调料　清汤50克，酱油1克，精盐1．5克，料酒10克，味精1克。胡椒粉少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将肉顺丝切成长6．5厘米的丝，放人碗内，加入清水浸 泡，香菜洗净，切成寸段。取小碗一个，放入清汤、料酒、味精、精盐、胡椒粉，对成汁备用。

　　2.勺内放人清水，烧至八成热时，将肉丝连水一同倒人勺内，用筷子拨散，烫至肉丝稍变色时（肉丝不要烫老），用大漏勺快速捞出，再用手勺浇汤，反复冲去肉丝上面的血沫，沥去水分。

　　3.将炒勺刷洗干净，倒入对好的汁，放入葱姜丝，烧沸后，放人肉丝，撒上香菜段，翻拌均匀出勺即成。

　　风味特点：

　　清淡鲜嫩，鲜咸香辣。