35、水 晶 鸡 脯

　　主料　熟鸡脯肉200克。

　　配料　猪肉皮100克，葱姜片10克。

　　调料　料酒20克，精盐2克，味精1克，清汤500克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡脯肉放人碗内，加入少许料酒、精盐、葱姜片、清汤100克，上笼蒸透后取出。凉后用刀切成长4厘米、宽2厘米的象眼块，分别摆在小羹匙里待用。

　　2.将猪肉皮放人汤锅中煮至四五成烂时捞出，用刀片去肥肉膘，切成细丝装入盆内，放人清汤、料酒、精盐、味精、葱姜片，上笼蒸至肉皮已化取出，用笼布滤出汤汁。

　　3.将肉皮汤用小勺装入盛有鸡脯肉的小羹匙里（羹匙里面也可点缀些花样），晾凉后将鸡脯取出（即成冻状），装盘即成。

　　风味特点：

　　晶莹明亮，鲜嫩爽口，造型雅致。