47、荷叶肉

　　主料　带皮猪五花肉350克，鲜嫩小荷叶10张。

　　配料　大米50克，葱姜丝25克。

　　调料　甜面酱40克，酱油50克，料酒5克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共10克。

　　烹饪工艺：

　　1.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片。然后放入葱姜丝、酱油甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。

　　2.荷叶用开水烫过，把荷叶反面的大盘用刀片掉，修正好备用。大米放入药料（八角，桂皮，花椒），用小火炒至微黄时取出，将米碾碎（不要太碎），然后把米放盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷好备用。

　　3.把闷好的大米和肉拌匀，再腌约半小时。取荷叶铺平，光面朝下，每张放上腌好的肉一块，包成小长包，共10包，放入碗内，上笼蒸至肉烂时取出，扣在大盘内即成。

　　风味特点：

　　口味醇厚，风味独特，肉烂清香，肥而不腻。