62、 炸鸡排

　　主料　生雏鸡后腿１２个。
　　
　　配料　面包末２５０克，面粉少许。

　　调料　鸡蛋２个，料酒５克，胡椒粉少许，精盐１．５克，辣椒油 少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡胆抽去筋，在腿肉上拉一刀，将大腿骨一头剔出，另 一头仍连接在肉上，然后用刀将肉砸松，再用刀尖嵌透，将鸡 骨坚起，撒上盐、胡椒粉，料酒，脆至入味。

　　2.鸡蛋打入碗内，搅匀蛋液，手拿鸡排的骨头，逐块地沾 上一层面粉，再将鸡肉挂上蛋液（骨头不挂），然后拖入面包 末的盘子中，用手将两面都按上面包末（要挂匀）。

　　3.炒勺放入油，烧至七成热时，将鸡排逐块放入，用中火 炸至鸡排呈金黄色时，捞出摆入盘内．中间可放点莱松或萝卜 花之类，食时辣椒油吃。

　　风味特点：

　　造型独特,色泽金黄，外酥里鲜，香嫩可口