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鲁 菜 菜 谱
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7、乌 龙 吐 珠
主料 水发海参750克，鹌鹑蛋10个，油菜芯10棵。
调料 葱姜油150克，鸡油、料酒、味精各15克，湿淀粉适量，盐4克，毛姜水10克 ，酱油50克，清汤750克。
烹饪工艺：
1.将发好的海参洗净后放入开水锅中氽透，捞出后控去水分。鹌鹑蛋洗净后放入凉水锅中，待水开后煮6～7分钟把蛋捞入凉水中，然后剥去蛋壳。
2.炒勺放入75克葱姜油烧热后，烹入10克料酒，加清汤500克、味精5克、盐2克和毛姜水，再用酱油将汤调成枣色，然后放入海参。汤烧开后将浮抹撇去，用水火5分钟
，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛盘，码在海参外围。
3.再另用炒勺放入25克葱姜油烧热煸炒已清洗干净的油菜芯，加入味精5克，盐1克，待断生后取出镶在盘边即成。
风味特点：
色泽鲜艳，造型美观，味道醇香。
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