71、 栗子鸡

　　主料　开膛雏鸡１只（约４００克），生栗子１５０克。
　　
　　配料　葱姜片共１０克

　　调料　酱油３０克，甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，汤４００克， 白糖３０克，水淀粉２０克，花生油１０００克（约耗７５克）．花椒油５克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡摘洗于净，剁成３厘米见方的块，放入少许酱油拌匀。

　　2.将栗子洗干净，用刀在顶上劈成十字花的刀口，放入锅 内加水煮透，捞出剥去皮，每个劈成两半，分别将鸡和栗子过糖 油炸至红色时捞出。

　　3.炒勺内放入少许油，用葱姜炝锅，放入甜酱，炒出酱香味 时，放入酱油、汤、料酒、白糖、鸡块和栗子，盖上锅盖，移 至小火焖至八成烂时，再移至中火上，待汤汁烤去一半时，鸡 肉已烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　风味特点：

　　色泽红润，香醇汁浓，甜咸味美。