86、 清汤鸭条

　　主料　熟白鸭400克，清汤1000克。

　　配料　水发冬菇15克，菜心2棵，水发玉兰片15克，熟火腿15克，葱姜15克。
　　　
　　调料　料酒15克，精盐2克，酱油2克，味精1克，花椒10余粒。

　　烹饪工艺：

　　1.将熟鸭剔去鸭骨，切成2.5厘米宽、10厘米长的条，鸭皮朝下整齐的排列再碗内。把鸭骨剁成块放在鸭肉上。将冬菇、玉兰片、火腿切成长条，菜心从中间劈开，除火腿外均用开水汆过。葱姜切成片，花椒用菜叶包好。

　　2.鸭子碗内放上精盐、料酒、花椒、清汤250克、葱姜片，上笼用旺火蒸透后取出，挑出葱姜、花椒，将汤汁滗入勺内，鸭条扣入大汤碗内。

　　3.勺内再放入清汤，加入精盐、料酒、酱油、冬菇、玉兰片、菜心，开起后撇去浮沫，放入味精，浇在鸭条碗内，摆上火腿即成。

　　风味特点：

　　汤清味鲜，鸭条香烂。