92、 煎转鲫鱼

　　主料　鲫鱼2条（约600克）。

　　配料　水法冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2根，葱姜蒜共20克，八角1粒。
　　　
　　调料　白油100克，奶汤750克，清汤250克，料酒25克，精盐3克，味精2克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼去鳞，去腮，开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片，菜心劈成两半。

　　2.炒勺内放入白油，烧至四成热时，将鱼放入，煎至两面呈浅黄色时，放入葱姜蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒，盖上勺帽，烤透后，捞出葱姜蒜八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心，烧开后，放入味精，用手勺将配料浇在鱼体上，盛入汤盘内即成。

　　风味特点：

　　汤浓色白，鱼鲜味醇。